Un Second Vin de Pauillac délicat et d’une belle complexité La richesse et la complexité d’un Second Vin de Pauillac

La propriété

2nd Grand Cru Classé en 1855, le Château Pichon Baron appartient à l’élite des Grands Crus de Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux.

Le vignoble

Véritable mosaïque de terroirs et superbement situé à proximité de l’estuaire de la Gironde, le vignoble du Château Pichon Baron s’étend sur 73 hectares de vignes implantées sur des sols de graves médocaines parfaitement drainés. Les plus vieilles vignes de la propriété sont utilisées dans l’élaboration de cet emblématique vin de Pauillac.

Le vin

Produit depuis le millésime 2012, Les Griffons de Pichon Baron est le Second Vin du Château Pichon Baron.

Le millésime

Un hiver froid et sec suivi d’un printemps chaud favorise un débourrement relativement précoce. Le mois d’avril connu un épisode de gel aux conséquences limitées. La floraison et la nouaison se sont déroulées au mois de mai, sous des conditions optimales. Une période estivale solaire et caniculaire ponctuée d'épisodes de pluies mi-juin et mi-août salvateurs pour le vignoble.

Vinification et élevage

Sélection parcellaire et encuvage gravitaire réalisés dans de nouvelles installations, Vinification en cuves bois et inox. Longue macération pré-fermentaire à froid afin de préserver la qualité du fruit. Ajout de levain indigène millésimé durant la fermentation alcoolique. Macération réalisée entre 25 et 27°C. Extraction en milieu de fermentation. Écoulage avec fermentation malolactique sous marc, accompagnée d’un entonnage régulier. Élevage de 18 mois en barriques (40% neuves, 60% d’un vin).

Assemblage

Les Griffons de Pichon Baron 2022 est le fruit d’un assemblage de merlot (50%) cabernet sauvignon (46%) et de petit verdot (4%). Vinification parcellaire en cuvier bois et inox. Longue macération pré-fermentaire à froid pour afin de préserver la qualité du fruit. Ajout de levain indigène millésimé issu de vieilles vignes de cabernet-sauvignon situées sur le plateau. Macération réalisée entre 24 et 29°C. Extraction en milieu de fermentation. Écoulage avec fermentation malolactique en cuves, accompagnée d’un entonnage régulier. Élevage de 18 mois en barriques (40% neuves, 60% d’un vin).

Assemblage

Les Griffons de Pichon Baron 2021 est le fruit d’un assemblage de cabernet sauvignon (45%), merlot (44%) et de petit verdot (11%).