Lors du vieillissement, une partie du bourbon finit par imprégner la barrique de chêne neuve préalablement brûlée dans laquelle il est abrité. Ce bourbon resté prisonnier de la barrique est appelé "Devil's Cut" en anglais, en opposition à la part des anges qui représente l'évaporation naturelle d'une partie du whiskey.
Grâce à un procédé gardé secret, Jim Beam parvient à extraire le whiskey imprégné dans le bois de la barrique. Celui-ci est ensuite assemblé avec du Jim Beam Black 6 ans d'âge.